Kofta de lentilles corail .
(Pour 5 à 6 personnes)

1,5 tasse de lentilles corail * 1 tasse de bouighour fin * 3 tas­ses d'eau (pour la cuisson des lentilles) * 4 cuillers à soupe d'huile d'olive * 1 gros oignon, pelé et émincé * 1 bouquet de persil, ciselé * 1 poignée d'aneth, ciselée * 6 oignons nou­veaux, émincés * 2 gousses d'ail, pelées et hachées * 2 cuil­lers à soupe de purée de tomate * 1 jus de citron * 1 cuiller à café de cumin en poudre * 1 cuiller à café de menthe * sel, poi­vre * garniture : feuilles de laitue et rondelles de citron.

Laver et cuire les lentilles dans l'eau, jusqu'à attendrissement. Il ne doit alors rester presque plus d'eau. En fin de cuisson, ajouter le boui­ghour ; le laisser ramollir.

Entre-temps, faire blondir l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates et les épices.

Combiner tous les ingrédients dans un saladier, et attendre que le mélange refroidisse suffisamment pour être travaillé à la main.

Former des petits boudins et les servir sur un lit de laitue, avec des rondelles de citron.

Aubergines en salade
(Pour 5 à 6 galettes)

3 aubergines * 2 poivrons verts * 1 oignon haché * jus d'1 citron * 2 gousses d'ail hachées * 1 pincée de persil et de menthe * huile d'olive, sel

Griller les aubergines et les poi­vrons verts (directement à la flamme, ou une demi-heure à four chaud).

Les peler, puis couper leur chair en morceaux.

Ajouter jus de citron, huile d'olive, sel, ail, menthe et persil.

Bien mélanger et laisser macérer un moment, avant de déguster.